杰西达邦中国影迷会

۩杰西达邦中国影迷会۩

 找回密码
 加入我们

QQ登录

只需一步,快速开始

搜索
楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

[复制链接]
发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑 0 g% V& o( G  E4 B* J, G
: F& B" [, @' S+ p. z2 b
       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......) d1 |- v' x5 ]& E
5 y% M* |* s! X( N  ]

5 h+ A7 u( b0 V. {; ~* e) @# T  w# I% ]1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。* ?! _" G2 L/ F' e

' ~2 |. X# L# g" v6 x: a7 ~/ A2 o1 c6 j
2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。
3 q& A4 G: W/ j+ \# H' ^
  z. V: Q# }1 _) [6 o: o( _1 k, e* b0 ?6 x2 p8 c& s
. A: E: P% |  b: a
3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。
' S  l0 V8 {9 G
5 y9 ?6 T" W3 l# Z
+ g! F8 K% w2 @9 J2 m4 `4 e( l
# }. s4 R& n, G. u& G) r4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!1 i* _  D5 @2 `2 ^' w+ G
  B5 h7 Q* d2 k1 b9 z& |

' l7 C, l- p2 E/ _5 l& M4 ~% u# F: R; c  B- F$ b
5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......
' y( \$ Y1 a* b  [7 U
0 b% \4 n4 k" J" o' b8 k- ~: z- `

* W$ C7 X& H$ B# W2 r6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......8 V7 A: q. a1 r, P

. b  O7 I* N& M2 T& X2 B) O) ^2 Y5 B; c9 e, }! e$ y2 G
  e5 h, K/ {( B4 l
7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。+ ~7 m  m: F! \- d8 E
$ I! G9 _1 A2 Z: l% O
% G8 S2 `: U; \+ \. G8 }8 @% s
! M) }, j% ~! p" J" A6 |, N1 ^# a
8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

本帖子中包含更多资源

您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?加入我们

x
发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。
8 F6 i5 b. z7 R$ F9 [/ {* z; L% M有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。' p# \% I( f( E& R$ U6 ^- `
杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59

5 q5 R% U/ z0 v2 B" _  q4 k老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
3 x6 }) v7 E; B5 t- r杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02
+ [; o- K' x9 J+ F
用吸管吃?我晕!水平够高滴!
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑 ) Y0 K' A* ?2 D

+ ~- o7 Q8 Y' `8 W      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......
0 v, G. ]) ~0 q+ F3 F
) K; U6 D. x* ^! B/ t- O% O1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):
( L& n7 @0 s" h1 @- C- `
4 [4 G0 x9 Q1 \& Q2 v+ x7 |$ L; G8 M4 i+ n9 u7 r
2.这个简单,放入水里,煮.......
8 p, f4 s1 p7 z
5 H+ ^2 e' j1 W4 z3 V& V" x. H9 E) D+ `
3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......: j. }4 C9 q2 x  U; h0 E% z5 x2 M
9 y6 v4 ]8 W/ b

% h; u/ z2 B2 J2 [$ p  D8 ?4. 晾凉或者冰镇都可以......0 W) P0 K4 I6 P
- I1 R1 N4 D1 X( ]1 g( ]

  s! g; _. i) o2 F) m5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。
. t. L7 e1 `2 {/ H# \6 T3 T; b; Z/ D. [

本帖子中包含更多资源

您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?加入我们

x
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑 3 n5 g3 f, s, w8 b" e
& s* ?% l& V. O
因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。
( o5 \5 f9 c3 d9 i8 w8 r. J: _* Q' g/ x
最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......
2 A2 o' u1 x6 g6 e0 B' E
' q% r& m9 \1 I) g& F5 L$ Q, \" m      
: y2 g4 t& z! N( @( o1 q1.牛肉切块:1 l- B: n8 \# f+ q" V' P9 z
2 Q: U3 Z6 e8 w( m3 D- A3 y2 z+ k

8 q% f8 _# j" Z6 q# p1 Y2 v$ d( F0 F+ W4 V6 I

& n" Z8 }3 r& M7 i' X0 w9 r0 @  t2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味: * W+ O" ~8 T$ {6 E

3 y1 T. o! J% N+ u1 p5 T! v, N4 k, p; ~$ q6 M. Z
# g3 p! ~  ~) M9 c
3. 调料如下:! d7 E! Y8 ~- x6 P: |$ H
% [: G  o) f7 d6 v8 K- V

: S: j0 Z$ P' x8 p
( n9 ?9 Q% J6 a6 X5 P
+ y( J+ W+ K$ q6 K
8 X6 w6 O1 v' L4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:
2 W; n; M& n7 ], i
" F3 V  A3 n2 Q9 C/ ]& c! q6 {5 y4 R' ^5 b
. o* z- P1 B2 E+ {3 a4 y. G' `
8 I$ L( O6 M9 B& j" s
5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)( Z' {7 o) U: k- N2 D# L  ?" R) k
! i1 K' I  \: o3 b  _

* c9 }" f6 T; H. A" G0 w% ]7 N4 j# K: q
7 B% Y7 i: Q* D, C
2 I& c; \2 p+ U4 I
6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!/ Z+ y- s2 ^1 B5 x
9 j9 T3 B7 X1 o$ J, C" ]0 w2 G

2 m8 L/ B% l5 `# ~
$ h; @! A5 K5 J5 K; ^" F$ u9 h7 X8 l9 R
7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:
# q% a; s# g( e0 \' X* A$ x' ?, Z' i
' E8 f! n7 n1 j

# T7 l! z8 `( ~5 `! D) e7 G6 u1 ~' [+ V& J% {" ^7 x0 v
8. 还有若干技巧:5 S4 t0 z; J7 ^$ U

7 K9 B0 y2 J0 ~/ n! C7 m5 D
$ {5 J+ h: R: ~7 g(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;
* U& }4 p4 w3 P0 U& O(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;: G* l" B3 J1 p* e, ^
(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;
+ x1 d- `0 T: S(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;
  c% u6 T6 W( k) M: U(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。
3 K5 X2 L1 H) u; @4 r2 ?# A( d2 T(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。

. U, |' B- b# w; p7 G1 a0 W; g) D. U( {  M7 e8 _1 u' S8 m9 c: A" ^

6 k! I+ s& p* J/ H. Y介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
您需要登录后才可以回帖 登录 | 加入我们

本版积分规则

小黑屋|手机版|Archiver|۩tik中国影迷会۩

GMT+8, 2026-8-24 14:49 , Processed in 0.060186 second(s), 5 queries , Gzip On, File On.

Powered by Discuz! X3.4

Copyright © 2001-2020, Tencent Cloud.

快速回复 返回顶部 返回列表