杰西达邦中国影迷会

۩杰西达邦中国影迷会۩

 找回密码
 加入我们

QQ登录

只需一步,快速开始

搜索
楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

[复制链接]
发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑 ; [$ W, p- X$ p3 k7 N

: n- e1 U6 K0 V. Z! v3 n* z       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......8 x% t- Y' R2 @6 y
& \2 W: Z, K/ @% m3 x- ^5 I6 ?2 h$ X
! z) N" O$ m% x# {% s
1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。. k# @6 M8 d0 S- r# U1 f

  v( C0 n3 T; j- i" n
! r1 f/ H( k, g* H* ^2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。
3 E2 u" Z4 Q% H' r( L  ^5 P2 M) @

( t9 N3 q2 \5 \
+ L; J3 M& {2 t0 p3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。' J5 q, J/ ^9 J5 {" s
, M& h0 B  t& x+ @: F" k/ y
* p$ }! [% k" p% y% w1 d( x
$ D" R: \/ i. w: ?( f) p6 q! ~
4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!
  u, J( |) q3 |, J7 P6 A" t: @2 m! q! ~
$ @4 a( U2 J. D, d6 f1 h+ {
- Q% @: d8 v9 K" y
5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......
; d, p2 }: B) e5 \* u# t
" T. C7 C& ?* ~  v% B. x
5 ]4 ]; ~$ b+ ?) {* r5 S! Q1 Z$ I2 ^* _6 |
6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......
! M6 v/ k  z! B  D( w; m$ H2 ?6 r3 A5 M+ `
9 j6 L7 B: U/ u2 i

, F$ s# K4 V0 t' A# o7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。$ Q6 e" K; t8 ?7 F% a5 v- t
/ Y) j( }2 B( S2 e& x1 v
9 J% a9 l' @0 E  G
$ z' R4 ]/ `3 z5 }- d# H
8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

本帖子中包含更多资源

您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?加入我们

x
发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。
$ k5 P- b# L  g- w有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。& R3 ]+ U) g0 ]) a6 a' Z# t- p
杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59

. w$ T! q& S$ Y* j% r) y老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
; w9 F$ H9 w) E6 M, o杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02

/ O- {+ q1 b# W( f/ K$ y用吸管吃?我晕!水平够高滴!
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑
2 u5 O$ b; c' D, L$ o: l9 o; u! X1 t5 O( O2 p% ~6 W" E
      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......) P% w5 @- a4 R/ P/ z) ^. G: \/ [( T; X8 Y
. u9 b( E% b, k" t
1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):
& N! B9 T7 `8 w9 N0 ~# N2 ~$ @0 l* s. ^) g. R' ?
1 X6 v5 ~: V: D3 |3 @& X4 A
2.这个简单,放入水里,煮.......6 a9 S. d! p& w0 Z: m+ B% X; h6 k1 u# h
3 A$ N8 U) u, Y. \0 X7 S3 r
) k3 G8 G  I4 q: @
3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......
5 T: Z- u5 m6 M$ A- V5 @* _5 S7 Z% M; _( |! [$ y+ _
$ s( @7 Z  e" I
4. 晾凉或者冰镇都可以......- p6 c8 r6 q1 Y

" C6 G0 N4 v) k+ L! t+ D1 Q5 r0 N0 I  i, r. w
5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。8 a. i/ _4 h; j8 ^

3 M8 B7 c. X3 N" `# T

本帖子中包含更多资源

您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?加入我们

x
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑 : [1 s* N" h8 d; L% w2 l& H& q

7 }$ ]8 }4 d9 \% E5 M# F因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。
  r3 q# P2 {4 ?# r: U* d7 `" F2 t
最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......
, C8 R0 _/ @. {* {% l
3 ?+ [2 _- t" z. w3 J1 S' K6 C       ! r  w, J) k9 _$ D! I. x' I6 ]
1.牛肉切块:
4 w* F# {- R5 R* [  ]8 K7 y- u" X# b4 Z  j/ g0 u  z2 X

5 y& i- ^8 L, w6 C
& N- R& f2 p. p6 T$ ~
# R+ e- G5 {* e) I9 Y  R. f2 P2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味:
7 f  m! D" v, q# ^
% p( k( f0 C1 G; ?& n- N& }& i' q/ C* }4 b
4 m% i9 j, e4 O- e) x+ d3 l. n# A1 O
3. 调料如下:
( T& t; x: ^$ {: ?) ?( I* |. m+ X! ?$ s  g& @6 t

- J: g7 ]6 s/ m, ?
5 q, z! B8 _' O4 Y( g; M4 }3 k! c  S# R: g# o: I

" z& s" m  Z! G4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:; p2 Q& A& K3 f( Y

0 j3 n9 ~5 a6 [$ C5 r! b! s. v: W) [  l& L' [0 s! H
7 f% p4 ?8 `/ l8 {

$ b; w3 ?" `/ R5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)5 K( a3 d! E$ A8 h4 B

8 t0 S8 q& f. ~1 ^% k* z$ C1 b! J4 b- j

. @9 x9 [! m. N( G/ O& `& u0 @: J3 A5 t; `: i. Y9 P

. S; H+ b( B& f9 O$ `6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!* `/ W7 j! |- B

  [. s' C" g) ^8 N- B$ j' X5 S1 E9 R
0 S+ V# ?4 i+ j" x# i  {2 u; K* U
, q) f8 F1 U* c2 ^2 j# t  F
7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:
) S# i1 P0 C. A. x
0 D+ D& A8 J* U4 R. _

$ \6 }) i6 m' _5 H
# W$ Z- u5 g% l3 u7 f6 ~$ ]8. 还有若干技巧:. n$ T( N! A, v7 |# {! U* R( r
5 O0 c! X4 T" l8 \' b  j3 g7 g  n% W
4 `, B& L! ?1 _* P& F# z2 A
(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;
' }1 `0 }/ p% A+ @  ]) W/ f(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;
: q8 \9 `2 [0 I5 l, `- K. {(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;0 X- W3 v: g; Q0 G, k& @8 H
(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;
' }9 `/ z& `4 P, S(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。
$ E# {7 w- H! s. ~(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。
; A, U3 P% F  h  v" o

3 ?* G1 v& G. R5 F# o7 o9 [! J
  e1 z+ B6 D. D* }2 q
介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
您需要登录后才可以回帖 登录 | 加入我们

本版积分规则

小黑屋|手机版|Archiver|۩tik中国影迷会۩

GMT+8, 2025-8-8 06:03 , Processed in 0.046753 second(s), 5 queries , Gzip On, File On.

Powered by Discuz! X3.4

Copyright © 2001-2020, Tencent Cloud.

快速回复 返回顶部 返回列表