|
|
杂味泰国菜
本人因为tik从而关注泰国的风土人情，尤其热爱泰式菜肴，2010年中考结束后，全家经由大连前往青岛，杭州，有幸在大连品尝到鲜香麻辣的泰国佳肴: ^9 E& J( I- {% {4 M
独特香料1 y1 o; W2 E5 x2 M5 _; l g
小青柠檬：这是一种东南亚特有的调味水果，颜色嫩绿，但它的香味与一般的黄柠檬完全不同，味道特别香郁，剖开后香气更是清新怡人。8 h/ I& r" L i, W
! ?! }+ w) U4 ?) K1 @ 鱼露：是一种独特的泰国调料，用起来能使菜肴味道极其鲜美，并稍带一点鱼虾的咸腥味。
3 o" l4 j! b5 s5 F% O' N0 b; Q# |* v9 c# S3 o6 Z( d' ]0 i
朝天椒：据说是世界上最辣的辣椒，虽只有手指头大小但奇辣无比，是泰国菜肴中不可或缺的调味料。
* v! N7 N i9 E7 ^2 c9 F' V6 o9 S. s* g: X; G1 w" W) L' x, y5 W, O
香茅：同时具备水果香和香料香。1 N. \9 m3 B' ]1 b1 W* _
7 `8 ^ D# ~9 N- F6 ^- u& B 南姜：有别于传统姜的辛辣味道，鲜脆清香不辛辣，姜肉中布满了丝。
% g4 w r1 b( o8 _: T( }: n0 Y" j! I5 x$ m) r9 R% d4 t
金不换：是东南亚的一种植物，香味浓郁。- ~; y( C ]* t
% z/ B" ]2 w* @0 |* V5 ^+ z 主菜：酸辣是特色
! [+ m; X( O1 d7 h. Z$ o; B8 D' u, C; |; \
烧猪颈肉，嫩中带脆。
7 x. e) `9 p3 j1 |' S
( F, {8 S/ h4 n5 I9 k( X; b7 F佛山泰式菜中将温和的辛辣与强劲的酸甜糅合在一起。当“青木瓜丝泰烧马鲛鱼”被推上餐桌时，一种酸酸的味道已经“闯”入鼻腔。' `: ^ Z1 C9 D0 R8 @* ^
$ W" I: A* n( E4 j+ Z0 ^ 炸得金黄的马鲛鱼上面铺着一层青木瓜丝、胡萝卜丝，初尝第一口，口腔中充满酸味，然后微微的辣味慢慢释放出来，给人带来清凉之感。经过调制的木瓜丝和胡萝卜丝，酥脆间还带有金不换、青柠檬等的香味。
; I! s, N7 Q& c: @0 w
0 n; h, G3 P6 u" Q% o1 }1 O汤类：喝碗冬阴功汤发发汗
8 V0 X! g3 j3 C
( F# e$ y% u5 m7 R o1 C/ @ “冬阴功”是泰国语的译音，是将泰国特有的香料作为主要的调味香料制作出来的汤品，这可是泰国菜中赫赫有名的招牌。
0 \: }1 R% T+ p4 D' o
9 t, _5 H, q0 w* m) ?* L8 v 它独特的味道中加入了酸甜苦辣咸，汤汁中五味分明，其中的酸味尤其让人印象深刻，番茄的甜酸、小青柠的清酸，再配上少许朝天椒的辣味、鱼露的腥味、南姜微弱的爽辣，味道特别。
, ]- J! O* D- {* @3 a! b
0 n! _" J, P: ~1 I; Z/ g 在泰式汤品中，制作方法多以炖为主。为了适合佛山食客的口味要求，将汤品进行了改良，具有咖喱香味，还带有微微的酸辣味，酸度适中。/ f6 O: ], @) y$ q, S
7 f2 d% T3 T- v4 C0 x e2 \: G. S
喝完一碗冬阴功浸大鱼头汤后，发汗了即可说明厨师在酸辣度方面的控制上已经做足了功夫。) w2 Q7 R+ x7 Z1 x
餐后甜品： 风味水果最清爽$ @$ r# T6 c) u& Y* k N% z
泰式甜品种类繁多、香甜滑口，以泰国水果为主要原料。一般甜品中的“班戟”就是由鸡蛋、面粉、砂糖、牛油、鲜奶等调制后，用慢火煎成颜色金黄、松软香甜的班戟皮。其中主要采用的水果包括芒果、椰子、香蕉、菠萝等。5 i/ }$ K& e/ ~4 ?
1 d1 O7 M* s, O$ a
一款叫芒果班戟的甜品，班戟皮里面包裹着甜而不腻的忌廉，伴着清新可口的芒果肉粒，软绵绵的，用嘴唇轻抿即可感受到忌廉的乳香、班戟的甜香、芒果的清香。3 S6 }" X0 @$ i- N
1 S* J" t; A6 L% I1 |! } \. b/ P$ K" a( I2 y- p: h1 T: ?, }$ R9 ~
3 Y' z& t" j9 ^( G' s) @ w
|
|
IP卡
狗仔卡
发表于 2011-8-24 00:51
显身卡