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杂味泰国菜
本人因为tik从而关注泰国的风土人情，尤其热爱泰式菜肴，2010年中考结束后，全家经由大连前往青岛，杭州，有幸在大连品尝到鲜香麻辣的泰国佳肴
' ]" o% x9 k4 W o/ A" n1 y独特香料 c- o% U7 x$ a! e7 a+ @$ F' F) r
小青柠檬：这是一种东南亚特有的调味水果，颜色嫩绿，但它的香味与一般的黄柠檬完全不同，味道特别香郁，剖开后香气更是清新怡人。
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' A2 g6 ^5 |! [* I. Z 鱼露：是一种独特的泰国调料，用起来能使菜肴味道极其鲜美，并稍带一点鱼虾的咸腥味。3 ]% Z1 j# e; T
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朝天椒：据说是世界上最辣的辣椒，虽只有手指头大小但奇辣无比，是泰国菜肴中不可或缺的调味料。
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9 \. y) q$ G, N! k0 {6 J: A 香茅：同时具备水果香和香料香。* w' y8 R: o) u8 Q
$ i9 n8 z7 F6 N/ Y( l1 C& s& m 南姜：有别于传统姜的辛辣味道，鲜脆清香不辛辣，姜肉中布满了丝。
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6 t" z8 \6 {! ]2 ?9 b& ^. k 金不换：是东南亚的一种植物，香味浓郁。: v2 i9 u2 z: T- o3 b- s9 I
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主菜：酸辣是特色1 H# a, R h! ]# m& P2 ~, o
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烧猪颈肉，嫩中带脆。
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佛山泰式菜中将温和的辛辣与强劲的酸甜糅合在一起。当“青木瓜丝泰烧马鲛鱼”被推上餐桌时，一种酸酸的味道已经“闯”入鼻腔。/ O y+ b0 X" x1 H U+ t" L3 _0 V# j# U
9 v' t+ q& P' J# V 炸得金黄的马鲛鱼上面铺着一层青木瓜丝、胡萝卜丝，初尝第一口，口腔中充满酸味，然后微微的辣味慢慢释放出来，给人带来清凉之感。经过调制的木瓜丝和胡萝卜丝，酥脆间还带有金不换、青柠檬等的香味。
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汤类：喝碗冬阴功汤发发汗/ \& P6 X( N6 O" t7 s
: D1 ]+ T$ M+ V* l0 ?( W/ H. t “冬阴功”是泰国语的译音，是将泰国特有的香料作为主要的调味香料制作出来的汤品，这可是泰国菜中赫赫有名的招牌。( z1 W1 [3 X0 v- y4 R E
# m3 J+ w- r: B! `. y: X 它独特的味道中加入了酸甜苦辣咸，汤汁中五味分明，其中的酸味尤其让人印象深刻，番茄的甜酸、小青柠的清酸，再配上少许朝天椒的辣味、鱼露的腥味、南姜微弱的爽辣，味道特别。) v& S) D" e* M$ {) z, g
: z2 {9 Z& _5 D w- k7 A @ 在泰式汤品中，制作方法多以炖为主。为了适合佛山食客的口味要求，将汤品进行了改良，具有咖喱香味，还带有微微的酸辣味，酸度适中。
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' L: T. G/ T. [ 喝完一碗冬阴功浸大鱼头汤后，发汗了即可说明厨师在酸辣度方面的控制上已经做足了功夫。0 F- W( r1 u7 I8 O
餐后甜品： 风味水果最清爽
5 T u a# J* K( l- K0 b泰式甜品种类繁多、香甜滑口，以泰国水果为主要原料。一般甜品中的“班戟”就是由鸡蛋、面粉、砂糖、牛油、鲜奶等调制后，用慢火煎成颜色金黄、松软香甜的班戟皮。其中主要采用的水果包括芒果、椰子、香蕉、菠萝等。
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; v: J X" B( v! [9 [4 K 一款叫芒果班戟的甜品，班戟皮里面包裹着甜而不腻的忌廉，伴着清新可口的芒果肉粒，软绵绵的，用嘴唇轻抿即可感受到忌廉的乳香、班戟的甜香、芒果的清香。
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发表于 2011-8-24 00:51
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