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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2012-6-29 19:33 | 显示全部楼层
真是人才济济呀,惭愧( ⊙ o ⊙ )啊!{:410:}
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发表于 2012-6-29 19:36 | 显示全部楼层
本帖最后由 allylee17 于 2012-6-29 19:42 编辑 : b# q" R$ c5 o# [7 E; C
0 i3 l: E5 s+ _" o  w) Z- G
{:418:}上面有几位亲的烘焙糕点确实诱人啊~但是我们这里的气候很容易让人上火,所以我在家里研究的都是蒸的,我来发给大家看看我自己做的玫瑰花包~

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参与人数 1威望 +4 金钱 +6 王国积分 +2 王国爱心 +6 收起 理由
xxiuzi + 4 + 6 + 2 + 6 原创玫瑰

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发表于 2012-6-29 21:31 | 显示全部楼层
    {:416:}{:416:}  亲  好厉害啊,羡慕中!!!
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发表于 2012-6-29 22:58 | 显示全部楼层
9 \/ f# O$ g! m, ]) K  r1 k& t
我不会烘焙* J$ v  q9 }2 W) z
只好借楼主图一用

点评

金鱼亲,你这面包还让不让我们吃啦?这怎么舍得吃掉啦?  发表于 2012-6-30 00:10

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参与人数 1威望 +2 金钱 +6 王国积分 +2 王国爱心 +2 收起 理由
xxiuzi + 2 + 6 + 2 + 2 上帝,这面包,影迷会特色啊!不敢吃,得裱.

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发表于 2012-6-29 23:03 | 显示全部楼层
烘焙似乎全是甜点,家里没人吃,我尝试的热情被打击的七零八落。
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发表于 2012-6-29 23:03 | 显示全部楼层
看着图片就知道肯定很好吃,太诱人了……{:416:}{:407:}
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发表于 2012-6-30 00:06 | 显示全部楼层
支持支持,希望还有更多经验分享{:416:}
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发表于 2012-6-30 00:12 | 显示全部楼层
亲,你太厉害了!做的好有食欲哦!又漂亮的,好像很松软喔!3 p/ o* q" f5 r! }$ ^" |/ C
教程还那么详细,{:407:}{:407:}3 Y' f- P& Q$ m8 {- |
大晚上的,我肚子都饿了……{:405:}{:405:}
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发表于 2012-6-30 03:40 | 显示全部楼层
我也来凑歌热闹~~~9 o+ q0 b7 \' p* a: r, [

6 h% }2 _3 ]5 e1 }起司香蒜面包(中种法)可以做两个1 z6 A. _4 t. f3 a
5 U1 B! \9 w" h  u& a

: a6 d! [4 Y# G1 T2 e- Q  a) j8 X) L, H" G8 J5 V5 x5 P9 H
一.中种面团
$ _$ _4 F( o% a- J
0 l. C! C) Q% h# z0 T0 M- d( }8 p5 v材料:
" z6 ^9 W2 P3 j0 c! q& v高筋面粉200g,速发酵母(instant yeast)1/2茶匙,牛奶130g, " z2 g: d  I7 t0 C- I* ]0 [! I

' M7 F' W+ l! t6 X. R& Y- a步骤: * U3 J" H) e5 t( E- j! Z
1.将牛奶倒入所有材料中搅拌混合成为一个团状 ' q% v( w% C5 h/ \
2.再搓揉5-6分钟成为一个均匀没有粉粒的面团
: ^5 E1 [9 W' z3.放入保鲜盒中喷些水盖上盖子,室温发酵1-1.5小时至2倍大 & E5 U1 l5 ~( Q
0 ^$ ], p, l0 s8 @4 }
二.主面团
- T! g4 |5 Z; i6 _% `4 a4 K' H4 _2 Z  g7 H
材料:
, M' c# Z$ P' I中种面团全部,高筋面粉70g,低筋面粉30g,牛奶65cc, # }! Z4 K/ ]4 {# C* q# J& [
细砂糖20g,盐1/4茶匙,无盐奶油40g,
/ M/ z; W9 e) h' ]9 }# R
. Q' F6 e! S8 H" F$ P大蒜奶油酱
+ [) |+ Z6 a: z6 C+ I- U大蒜5-6粒切末,无盐奶油50g,盐1/4茶匙 : a& D& O+ [/ M1 B1 B8 ~" |
*奶油放室温软化与其他材料混合均匀即可 ) H& X5 c- N/ `8 b5 j
0 ~. ^" A; m& S1 F# `
表面装饰: 2 M2 B6 e* P; D
帕梅善起士粉(Parmesan Cheese)2-3大匙,大蒜奶油酱适量, ! S/ T5 }; O) \2 Z  n2 J5 G& u! \
意大利香料少许, " J: j0 M. i& F7 v0 A) y0 Y
/ i$ j! V$ J+ W1 t2 J% q
2 m' L7 {/ k! `  L8 H/ d
步骤: " C! w8 f0 e# g  z/ e
1.将中种面团加上所有材料(奶油除外)放入盆中,再倒入液状材料
* Y6 l0 O2 K8 }   (牛奶的部份先保留,在搅拌过程中视面团湿黏度斟酌添加)
7 b5 e: _* P4 o8 D2.所有材料直接搅拌均匀成为无粉粒状态又不黏手的面团 ( q2 ]/ l: G; X# Q" s$ V
3.然后将软化的无盐奶油丁加入慢慢混合均匀 ! {, H' M! Q; r  W1 Z
4.面团要打到可以撑出薄膜即可(我是用机器打,需要大概10分钟左右)
, d. q) S3 E2 N( b5.将面团光滑面翻折出滚圆,收口捏紧朝下放入抹少许油的盆中 8 [$ v+ k5 m: }$ y  T( v% r# X' J3 [
6.在面团表面喷一些水避免干燥
4 l' A7 B  v( _. u/ W7.将面团放入密闭的微波炉中关上门做第一次发酵40-50分钟
; l6 s. N9 D- y' H) b   至2倍大
' P# E% U& M: A- {' `. T; i   (天冷微波炉中放一杯热水帮助提高温度.水若冷了就再换一杯) 7 x3 b+ E1 |4 Z4 t0 Y4 g4 b/ L
8.桌上洒些高筋面粉,将面团移出到桌面,表面也洒些高筋面粉 % c% a2 ]. x, b
9.面团中的空气用手压下去挤出来
+ ~- \6 \/ e2 p  p# p! V10.将面团分割成2等份滚圆(每个约270g),盖上拧干的湿布休息15分钟
2 S/ |5 b; _+ g- E, O2 C) |11.休息好的面团表面洒些手粉避免沾粘,橄成长形然后翻面,再由长向卷
* L, q  y4 L! Q- m: g7 M3 j- D  ^   起,一边卷一边压一下 # L6 D1 n; l$ J: a5 Y, b+ ]3 v% z
12.收口处及2端捏紧朝下成为一个橄榄形
, g7 A' g) `" x  v8 f" Y/ E* T& i      橄榄形餐包整形方式请参考影片: 橄榄形餐包整形
$ ~) ]7 k$ S6 ?! T  C7 U13.面团捏合处朝​​下,表面涂刷上一层蛋白液,平均沾上帕梅善起士粉,放入烤盘中
2 j+ z) N4 q# C# @  n3 Q$ E14.整盘放入烤箱中,盖上烤箱门,喷些水再发酵50分钟至2倍大
8 g- R" b) N3 ]. x' s' O; f2 J15.发酵好前8-10分钟,将烤盘从烤箱中取出,烤箱打开预热至180度c # J" m7 `$ b& ]* K
16.进烤箱前在发好的面团中央用利刀划出一道切口(刀刃上抹一点油较好划线) 9 i7 q" v, o& p. w
17.大蒜奶油酱装入塑胶袋中,前端剪出一个小孔
: T% ~5 W$ H1 n18.切口上挤上适量大蒜奶油酱,洒上些许干燥巴西利
8 c) [* l" t1 Q5 _  ]% I) q19.放进已经预热至180度c的烤箱中烘烤22-25分钟至表面呈现金黄色即可

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点评

这个大蒜面包应该湿属于欧包吧,面包地橄榄型我没有用模具,就是用手像卷寿司一样卷,卷地同时一起朔型即可。帕梅善起士粉再中国很难买到吗?  发表于 2012-7-1 08:56
帕梅善起士粉——不容易买的料啊。这个是意式面包?亲的橄榄形模具用什么比较合适?以前见有人用乐葵料理碗做橄榄型面包和蛋糕,很方便,只是乐葵的东西很贵...  发表于 2012-7-1 00:08

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发表于 2012-6-30 08:26 | 显示全部楼层
俺不擅烹饪,做饭也差强人意只到能做熟的程度。甜点的段数太高俺望成莫及,只有在这里看的份。{:418:}给各位能人献花了{:416:}{:416:}
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