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我也来凑歌热闹~~~
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起司香蒜面包(中种法)可以做两个
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$ Z1 ]& g0 {3 z2 E一.中种面团 " U/ y: m/ y5 w& m
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材料:
. W, o: I# s5 w高筋面粉200g,速发酵母(instant yeast)1/2茶匙,牛奶130g, 6 K% p* i( O* \3 j, G: l
G) e) _1 T9 v. Z3 k步骤: ' m& a* M, i- I) p2 g- U* G$ h# ~; c9 O5 v
1.将牛奶倒入所有材料中搅拌混合成为一个团状
9 N' l( J3 M2 y+ d" r2.再搓揉5-6分钟成为一个均匀没有粉粒的面团 $ M0 Z( i" G4 x. A' T7 l
3.放入保鲜盒中喷些水盖上盖子,室温发酵1-1.5小时至2倍大
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二.主面团 # g. x2 `1 `/ A5 g) b
4 f0 a v' G3 C" @1 v! g" b
材料:
: Z7 s6 n: I9 P# h- ^2 t& { E K* ~* p中种面团全部,高筋面粉70g,低筋面粉30g,牛奶65cc, 5 L0 Q# ~0 t: ?5 p. c) M. \
细砂糖20g,盐1/4茶匙,无盐奶油40g, 5 I; F( s4 z' S
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大蒜奶油酱
0 q5 k+ q) _7 J \; g大蒜5-6粒切末,无盐奶油50g,盐1/4茶匙
$ U$ d M& {3 h% q" ]*奶油放室温软化与其他材料混合均匀即可
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表面装饰: M+ i# |$ P/ m7 W% `6 B6 U* n# N
帕梅善起士粉(Parmesan Cheese)2-3大匙,大蒜奶油酱适量,
# w1 d. w# V( c, ^, L' a8 D意大利香料少许, * t4 G. u+ N+ b( Y8 [: f2 ?
! p% n+ [8 ~8 Z5 l: {& D$ n. O5 N
Q z7 P0 O4 C步骤:
5 ~' S# Q6 b8 T0 r1.将中种面团加上所有材料(奶油除外)放入盆中,再倒入液状材料
# E& N l; B5 N   (牛奶的部份先保留,在搅拌过程中视面团湿黏度斟酌添加)
1 s5 j# _5 d5 X" n4 e% |2 y7 b( z2.所有材料直接搅拌均匀成为无粉粒状态又不黏手的面团 " Q' X8 X" O7 i
3.然后将软化的无盐奶油丁加入慢慢混合均匀
/ ~2 s* t, _) G2 ]+ e3 {! ^; |' a& C4.面团要打到可以撑出薄膜即可(我是用机器打,需要大概10分钟左右)
( Q; D9 D9 `& z( l5 N! |0 N, Z5.将面团光滑面翻折出滚圆,收口捏紧朝下放入抹少许油的盆中 0 u# P% M0 e4 i$ C/ @( Y: P
6.在面团表面喷一些水避免干燥 6 g( m% |4 {9 ]' M5 d
7.将面团放入密闭的微波炉中关上门做第一次发酵40-50分钟
: E- a" e7 o+ b/ B2 q   至2倍大
! r" p( \% M+ _9 C) o" l, g Z   (天冷微波炉中放一杯热水帮助提高温度.水若冷了就再换一杯)
8 L6 P- n# r. C# O; G& W8.桌上洒些高筋面粉,将面团移出到桌面,表面也洒些高筋面粉
: W' G. c' Y2 R* p( c2 H" A9.面团中的空气用手压下去挤出来 4 \3 `" P" A1 E1 l7 I
10.将面团分割成2等份滚圆(每个约270g),盖上拧干的湿布休息15分钟
: Q6 \* E2 p4 _2 ]11.休息好的面团表面洒些手粉避免沾粘,橄成长形然后翻面,再由长向卷 3 A" s/ o- \9 @* K" R4 G
   起,一边卷一边压一下 : c+ t, h0 K- D( M" S! k
12.收口处及2端捏紧朝下成为一个橄榄形
4 R z$ S3 y7 G3 l/ y      橄榄形餐包整形方式请参考影片: 橄榄形餐包整形
; w8 ^$ ]% ?/ Q( D: Z% J13.面团捏合处朝​​下,表面涂刷上一层蛋白液,平均沾上帕梅善起士粉,放入烤盘中
" |7 L2 g& A* H3 g- j9 b14.整盘放入烤箱中,盖上烤箱门,喷些水再发酵50分钟至2倍大 7 v! C3 d& u: p
15.发酵好前8-10分钟,将烤盘从烤箱中取出,烤箱打开预热至180度c
' g: \5 }/ |8 X. J9 M# [% y16.进烤箱前在发好的面团中央用利刀划出一道切口(刀刃上抹一点油较好划线) ' D7 I! ?& k/ ?% v( `
17.大蒜奶油酱装入塑胶袋中,前端剪出一个小孔
& Y5 J! `1 x; w# h7 S18.切口上挤上适量大蒜奶油酱,洒上些许干燥巴西利 8 R* ^/ B6 Y; B: H- Q* R9 P
19.放进已经预热至180度c的烤箱中烘烤22-25分钟至表面呈现金黄色即可 |
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