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一、 ' o! S; \+ j% _+ @
1.买来青鱼，切成鱼片。
1 k( K1 V/ h0 ]4 [2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道）
6 o. l& T$ X% W _, o9 ]$ D3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。
/ ^* `2 Y3 o2 Z/ G" Q4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。
( k$ }% d% E r3 F- K) G9 @5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。
1 k& G, [) D! ^* i# r6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。 r$ W- I2 ?5 W p
二、 5 ]0 T$ \0 r4 l- c
原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧) 5 A- U) m3 X7 @9 |
或Tilapia(罗非鱼) * D4 ?3 `3 |( S, m7 n" {
或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp)
' S4 P9 {+ n: g& L一条
2 I+ A `. [4 D) Y配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜
6 G6 K& s0 ^3 t5 c- s# `' {/ F调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量
n) u# _1 \, N豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、
, E: | G/ P Q+ |( U8 t+ P2 w! V盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油
$ H/ w5 N6 X) ]; L3 O另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个
0 Y) S( O r9 s2 z做法： ) @) b. T M, Q
1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制) ( H0 }9 T. j' }, [2 q3 d
2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。
0 N9 L f. p# N3 {0 F1 J3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
% Z; \5 d2 @7 T" W* Z: `( L4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。
/ q) c4 y+ u6 [8 t/ u5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!!
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发表于 2009-6-12 16:29
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发表于 2009-6-12 17:01
