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一、 ; `! c( b* Z4 ]0 c8 V7 _+ W; }
1.买来青鱼，切成鱼片。 4 A# x& }2 E; w; A" ]0 w( a
2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道）
; a J( Y( U4 D1 a' U3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。
/ S+ q! o( M( u* [8 |9 |# p4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。 & ~& G, A/ X$ F. V4 C* E2 L6 u
5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。 / i# t- V, ~4 m( H% }5 Q
6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。
' h1 ]4 n8 |) K8 l3 E" j二、 " U* @8 }& k* R6 G9 G z& f
原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧) 1 \+ h, {7 A9 l4 S* b* i1 d
或Tilapia(罗非鱼) 4 [9 J' A4 r$ V0 @& v( @
或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp)
5 K& G- z o4 a9 m# i0 H& H" a一条 $ M) m% L# h' W
配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜 % r) ^7 I4 \3 U6 Z- b- Y
调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量 4 b j( M [% H( U+ d
豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、 ' k6 i, @5 y0 e' A# \+ t9 y u
盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油
; E) z' h7 l& Q4 g# e+ p另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个 6 H: N* k/ n) w
做法： ) p0 n! N$ b( D/ A1 B3 q
1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制) , O) I; G; N; g) h' t
2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。
+ D2 y5 g. ~+ N2 u5 k. b3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。 9 H- y& |+ {/ ^
4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。 % ~ H6 m! M$ G! @
5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!!
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发表于 2009-6-12 16:29
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