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一、 1 ~5 L# r& a, V8 E
1.买来青鱼，切成鱼片。 ?+ s- n* P/ d/ D! \ o
2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道） " n7 O! ?0 Q5 @6 q3 x6 G1 I2 S4 w( E
3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。 " N% O4 L: C' z K
4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。
6 ~( L; M1 l, z: m5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。
$ Z# B4 t$ {- V6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。 . \3 ^4 U& M9 g2 P; u j
二、
9 Q$ \5 N3 W& P$ I6 L& h原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧)
4 j! h2 L2 d& d或Tilapia(罗非鱼) - U- G- E& F2 [% Q" H$ B
或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp)
9 i# j7 h" d; x9 q9 p+ @+ x) q0 v% y一条 ; x4 g2 c( X5 n# F# `4 k
配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜 2 l) P: L: [- u |& N0 z8 ^/ f
调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量 % C+ S6 W" T; r! A
豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、 , w+ e" }7 A# a
盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油
/ d4 q0 {- _' u4 I( ^8 |另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个
2 G& Y8 Y; b' W, I$ o" n n: j做法： 3 t7 W. o9 f5 K3 _" S; a O
1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)
* V3 u/ @: T# {: L w+ w7 r# L2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。
# z' i2 u" Z3 T) r9 N- Q9 w3 \, h2 g3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。 $ ]$ C( {! ^" y0 S) a8 t$ j3 h
4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。
2 J9 m. N0 m4 f5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!!
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发表于 2009-6-12 16:29
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发表于 2009-6-12 17:01
