【09.06.12】 （转贴）美食DIY——水煮鱼的做法

bwishesTIK

一、
! m$ @; _+ _6 z+ A- f, A) }. O1.买来青鱼，切成鱼片。
) I, N0 @$ s) r0 e' }0 p3 f2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道）
3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。
4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。
$ a* ~( E  ]+ m/ {4 [! Q5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。
* a( p* L) B& f+ q6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。
- m5 N& v* B) M+ |5 B) |二、
原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧)
* x$ Y0 a9 Y7 Y& Q7 I/ G+ ]或Tilapia(罗非鱼)
2 t" |' e6 y7 u+ n或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp)
一条
0 z8 ~: w$ I) x' z+ G配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜
! p  A0 X: e# N调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量
豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、
2 X  o- V0 E( l" F; m4 b2 Y; e* b盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油
" Z4 p# a0 W5 r8 @9 v+ R* n& }另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个
4 i& x1 ~4 a* C0 Z+ F做法：
- S$ d7 x5 j# ]/ \% l! z' u1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)
+ Q; c1 E8 g* [2 A2 D( m2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。
3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。
5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!!
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joy.xq

虽然偶不会做菜，但偶喜欢吃！
偶嗜辣，喜欢用鲈鱼做的水煮鱼~~~~

有你就够

我喜欢吃鱼，但不会做，以后得多学着点

傀儡娃娃

如果有机会要试试看

子秀

亲，爱上烹调啦，看上去都食指大动，偶也爱吃水煮鱼

娜拉之爱

天哪，这里的亲们怎么都这么有才啊

akemi

哇~~美味可口的水煮鱼耶~让偶想吃它!

网球

看的食指大动。

虞美人constance

我家里常做酸菜鱼，
& h6 j5 ~# p' t. {# T也挺好吃的
不过还是没有饭店做的好
) G- s: O% D, Y) x可能是片鱼的技术
8 |( l; ^) d) G$ Z2 L, G以前好喜欢吃水煮鱼，
太香了
但是很久没吃，竟然变得不会吃辣了！
% C5 f7 C( ?& y6 @8 Y2 R" W6 }唉！

lantana

第2种做法应该会比较辣，偶做辣椒油就用冷油放辣椒然后小火慢慢熬，这样的辣椒油味道十足～～～