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[b]泰國猛醬攻地道菜: B) o" k' I* p, x/ ~( d
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
j9 I: k8 c6 v2 Z/ o g8 ^& X及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，1 `/ j6 c7 a( ?) K, C9 K
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
, L' K9 ?* D. E h, q# l而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出; j. L5 U3 v1 m" ]8 h+ m
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。- j- Z0 ]/ V, U9 v( x8 h
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[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
2 u" `( J, {8 g坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，- s Z$ j! ~# Z4 l" D2 n2 ^: V
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。) w1 S$ g2 D% z, b+ n
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F. O' Y* }- G7 n簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，1 a* G4 r$ k1 U0 `9 i
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
# {/ n$ G6 q* V" g咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
$ X' U r9 v& _椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
# v9 L X' Q5 d8 d要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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* q8 r3 g0 z# Q% H9 ~4 ^4 V* S) c. [[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]; C" G0 T1 _) J
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
" s: X$ }/ a7 \3 M1 O那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
+ [% l! H+ B, Z3 V例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔; y( I$ R5 ^' x; l
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，5 r2 u5 w7 `6 v5 \* }- C, C; L
這也是阿 Tu 的心思所在。+ p+ h _3 y3 L) q9 _& F
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0 A% B' M' i: Y4 j- a/ _7 m如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
. E) e: O; o# x所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。/ I) ^2 A; c M
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% ?0 |& k2 `% \" J) T+ u' B8 W$ `- G[u]Ken哥推介[/u]1 E- s8 Y. @1 H
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; T, }9 u( u% H[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u] O: O6 L+ o# p
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、% H( p- S" y% f N; v
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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( @* L7 P9 m! l5 j( A! A[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]% B# Z9 p9 o: k& T
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]0 b. |$ N& L# Y1 _. M' F
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]& C( x& U( j6 G5 }8 z% d
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
: @1 ~$ P! ~8 [- r# d醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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1 v* I; }' D/ ?9 _[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
7 I; W% m% Y& L) K7 u( q嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
+ M; s j( |4 [6 V點上微辣的汁料，惹味無比。
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2 h1 B* T0 O/ v) ][u]香茅豬扒 $48[/u]" ~4 e/ z+ H5 P- \6 R# ]
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、1 m' G% j- i e
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。/ s# u( U- q0 S3 w
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[u][b]泰串餐廳
8 s ~; G: w5 ^# t. P. J$ W q- |% v地址﹕佐敦廟街228號地下
+ p0 w6 z/ i; p7 v& |4 R查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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" W3 }9 Y* k! K% R9 `招牌海南雞 $80/半隻7 M. u/ s* C$ u- T, ]& v) `
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9 l8 g0 j8 N# y# W3 D. D! [ y青咖喱南瓜雞 $581 o8 K. q4 M# W5 v E& s3 r7 E2 J
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* o# U e9 Y+ o$ \: d- y串燒沙嗲雞 $486 L/ v5 ~# [9 C. I- t- e. u
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炭燒豬頸肉 $42
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香茅豬扒 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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