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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
8 \, i. m z% e C g及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，+ H# n4 h: F- j% s2 m
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，9 |5 O/ l3 [$ h0 {7 j% O
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出7 G3 S% o2 {- f) c# D. I
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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- }8 s' O# B$ z5 j# K* d% l[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
) P8 J. \; U4 s& v' K6 _% Y坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，! |5 e% e9 U" V
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。5 C/ r' l" w8 n7 |6 w/ {
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
- Q- Y0 ]# N p7 s另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
& |) U( W! A# K4 Z咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
?* b# ]- B$ \# Z4 C: x. a, X椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的& M8 I% N$ @: z8 P. A
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]; K( P5 s7 M' x2 a
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* N+ k# X6 k& }$ N% u) t$ c余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
4 Y' Q. R/ }; e0 Y那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。% U+ N9 o3 ^9 H2 h
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
. A5 c7 @; ?3 ]8 j例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔9 e% X& [% {* O+ [
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，# |1 u. }, |$ |& P' F# j& d
這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，% F' {0 ^. I8 ?1 s3 T+ g
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]
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' G% W6 A7 M. G+ u% z e[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
7 }" i3 X9 Q# J' i: z約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、2 v p6 J( T% t$ U# e1 D8 y& ^
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。4 H3 V" b% I7 Y& u. f# F( e5 o
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
/ m/ X1 O. f& E, r5 s' ]9 T/ A豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]" s: ^9 d; G( W
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。! ^' E$ b" s' }! n1 R3 z
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2 Q: |5 U0 \7 t: F[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]' A; p& a8 l$ ^2 T
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，5 j5 }4 s/ ~$ W8 q8 D- l" T
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。! O) W: ?: O- Y3 e' ^# B$ Q i9 K8 M
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: |9 B' F( X9 w2 J[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
* A+ l7 q0 T' [! I7 y+ I; A嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
" I7 G0 R5 W) ]. ^" V點上微辣的汁料，惹味無比。1 s [4 q" ^6 \ z/ q4 s. F& l
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[u]香茅豬扒 $48[/u], G! [9 P, N) `3 c5 V, v& u# w
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
5 Z- \! {+ c+ \. M5 s$ I$ t葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。8 }. A- v% S. N; e# f+ g/ L
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[u][b]泰串餐廳
! W8 D, \4 _4 a3 v+ u地址﹕佐敦廟街228號地下
9 t4 j- t V( i6 k# f; t% I查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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招牌海南雞 $80/半隻
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( [4 R9 k* ]! C, U! \- V& u# e6 c青咖喱南瓜雞 $58
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6 v% c+ l" c; k串燒沙嗲雞 $48: f* o/ B4 V+ }- R
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炭燒豬頸肉 $42
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香茅豬扒 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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