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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
( g9 |4 k8 \# s- V2 s8 x; \及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
6 @0 f& _: `9 {. }+ t除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
) Y" J; A4 ^6 i6 ?( D, I而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出, }! [ }/ d, ]4 }/ j! F
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。' k; w1 T1 X+ x8 b
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[u]泰廚班底主理[/u]
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. |: _- g8 q$ \& @6 H小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。7 a3 A: \; R3 g) t" b1 ]! U
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館， J b+ T9 Z" j. i* c
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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1 M, `6 F+ M3 q) N簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，( v X! c: m5 P6 s
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、; o( m+ o, K4 J& y3 O
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、. l" U3 Z0 |2 {3 Y; Z7 v7 ^
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
$ C, a' q5 o2 \. a! z; J要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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+ e( A1 Z# b0 z[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]0 O/ O& o: C* b) J O" H
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間, Y% M3 f! H, T8 i6 ]
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。$ ?' D3 |+ |, ]: `- o8 m
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: k% ^8 ~* z+ t+ P1 _4 M; v9 r8 M餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，1 S* h y4 p/ M8 m( n V
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
: D1 D0 e L9 ^0 q5 K0 f0 a/ l$ Q% h較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
5 d2 o3 P# V% G5 W; j這也是阿 Tu 的心思所在。2 ]( |& f' @, A0 I9 X
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
3 `5 s+ e6 L0 v u; B所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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2 h" i/ C0 A- E* B" x5 W[u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]5 Q* e. \) v* m2 `' i
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、' s) z' q- V/ O1 ]
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]9 Y$ S6 v6 _0 h- l6 S; p* h
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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7 q/ ?8 J' n' |- B[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
. [9 Q% A( P0 @. G m青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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( G* m& }9 { q[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
# f% ?" ^5 O* L' F- J泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
. j/ `# m7 m7 @4 ?4 S; D. T醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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$ H# e3 a8 o1 e9 D0 }* d ~- g[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
! z8 J# N+ c+ N嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，( I1 R; B, W3 X' e
點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]0 |2 A- P! G% E& m) `4 x& |6 p
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
; v- s; G9 ^6 Y4 u9 W2 L葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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[u][b]泰串餐廳
5 o% Y, K! f4 u6 P地址﹕佐敦廟街228號地下
5 R& M. C- y0 T查詢﹕2264 8383[/b][/u]0 S4 T4 p, M8 O2 y7 n C
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招牌海南雞 $80/半隻4 J4 [+ O3 Z7 m' J5 E8 u( V
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串燒沙嗲雞 $487 p! T0 m! ~( s' n; z% i
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香茅豬扒 $485 R+ {- M# b" ~- e$ A+ `) I2 Z' |
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发表于 2009-2-4 12:06
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