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[b]泰國猛醬攻地道菜* o- G4 N' u. t) P- a6 f& `
+ ]" {0 l$ o W ]' X- b[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞$ v1 R0 ~; j. c/ H6 \/ C7 w& ?: @- V
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
2 ?7 I* q" j8 R# M3 A8 X5 z除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，# n: [ B6 }$ Z t8 e4 [
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出! l' S6 _! i( W1 H$ A8 ~* L
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u] : c; z1 M5 V& M) s8 I
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。& ?5 D/ ^' i6 B# x6 ?
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，& e' \( U' f, M+ q6 R( ]
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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3 ^& \. H9 c- T9 Y簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，( E; F: x8 N( S& \. Q
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、7 p1 ]* l; `/ w& Q& B% c2 ~
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
2 ~" \) |2 ^5 u9 z# R椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
$ b G' v/ L( ]$ K3 y要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。% r- @- Z: M7 |" g- d
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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7 U3 X: }5 V. t4 O( v* @余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間# N& a* k% }7 e$ p# q
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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( b; O: |9 U& B7 J) r$ G' V餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，# D" z+ n0 }% V! l! [1 B
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
w3 a2 o- o8 l- j較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，7 D+ M$ O/ N5 N0 T" d# U
這也是阿 Tu 的心思所在。8 ^. M0 Q2 F1 q! z1 }
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2 v. Q; Z7 Z/ {0 S$ T0 Q ]如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，& q' g( k( c1 p; x4 I
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]
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" g6 ~7 R9 T; o0 _9 S( y) H[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]2 F2 X+ h5 B% J; r' X
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
8 N% t. j, Y; c Y9 ~$ X% Y薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
* j* ]3 {; `( `8 [3 L8 ]4 u- C豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。' C+ ]" c/ n' F
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4 O1 y- B* h6 T# v( K[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]& v% S* @' E: \$ D! R
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。6 L# T1 w3 e7 [/ c( ~
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5 Y- ?9 m, f5 [9 P; M/ A[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
4 K" @0 }4 _1 @( q* {泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，) J& \! k6 ?' J. L# p! t
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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( c. B! `/ J6 M% l8 D5 c3 v, O& t[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
4 I5 J" q- }* ^5 _: f( n4 J3 E/ m嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
/ h7 a% W# i) m ?' n% m. o點上微辣的汁料，惹味無比。7 \" H& @8 A+ d) B$ Z4 D! ^
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, | i6 U4 e$ Y* D8 L[u]香茅豬扒 $48[/u]
; l6 ^( k; V+ U9 | t/ i$ l( B& p$ V泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、. |+ x; z/ p! [: m
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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8 x y/ N. r9 G& D2 L& y% M[u][b]泰串餐廳4 ]( i W8 L+ P2 g) R S
地址﹕佐敦廟街228號地下! V4 `2 f' X; @+ x
查詢﹕2264 8383[/b][/u], Y6 d; Z. V2 E
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招牌海南雞 $80/半隻0 e5 S( p q2 c6 L W7 u' g
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青咖喱南瓜雞 $58" [* Z# `4 U$ h) i" w$ [
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串燒沙嗲雞 $48
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炭燒豬頸肉 $42) E* P1 s" _3 M8 V8 o: F
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发表于 2009-2-4 12:06
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