【09.02.04】 Ken 哥揾食推介~~~~~ 泰國地道菜

单身贵族

[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
0 i6 p1 W5 }1 E4 T1 J及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
  {# e/ ]" ?- J2 f, }; ]而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
5 v6 v" _+ z! i  V* U4 H各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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* j; U' ^& k4 X9 P, G/ d[u]泰廚班底主理[/u]　

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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
, f' z) K! y' _; r& ]坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
( H6 o, |9 ?" K+ r0 @) b7 E! w本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
+ s+ p0 j' ?7 K$ D% \咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
8 }0 \) I* M- p; a) h椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
) X7 X2 Y% Q! |9 v& u要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。

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$ I8 h  B* b/ U4 T  T5 h, m. B[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
! e4 d1 Q+ E/ H; g6 j/ H- U- a3 l# o那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
這也是阿 Tu 的心思所在。
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( ~+ u+ n) i; q- k0 q* p6 m如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
& f( l4 a8 K1 L! V$ B7 j) v所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]
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3 V9 e- H3 A% i3 ]; w3 H% [; e[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。

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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。

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6 a$ F6 r# {8 s( y) f8 X[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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  r7 w' l* j5 z8 f$ @[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。

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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
) g4 p4 @: U5 ?0 r, g8 O- x嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
" W0 H# }2 F8 E+ O5 w# l# O點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
& [- l3 ?/ H0 R4 s" i  v+ b7 x泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
- W& l  M" h! P6 I. ?葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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4 X7 e& d$ N. w" N[u][b]泰串餐廳
地址﹕佐敦廟街228號地下
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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8 m& B' Z; y/ \招牌海南雞 $80/半隻


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4 i: U( y, t& e' i3 O. m青咖喱南瓜雞 $58
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串燒沙嗲雞 $48


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% ~: c6 U7 z2 w0 k7 J+ z7 n泰式原條燒魚 $75

豆豆007

谢谢推介, 有空去尝尝, 八过, 不便宜啊!

我是你

流了一地口水。

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pieshangpieda

好诱人啊,超想吃

yaya89890

哇哇，好想吃