【08.10.01】七种饮食习惯对营养素的影响

呼啸

1.大量储藏食物：或者因为忙碌，或者因为懒惰，很多人一次买很多食物塞进冰箱。
; D6 A  V" W* A; w) p8 l  q
　　真相：食物储藏的时间越长，接触空气和光照的面积就越大，营养素也就损失的更多。绿叶蔬菜每多放一天，维生素就会减少10%；菠菜在室温下放4天，叶酸会损失50%；而鱼在冷冻室放上3个月，维生素A、E的损失也在30%左右。
5 C9 }% J+ q, [8 d3 M
　　2.精米白面好吃：在加工过程中，加工越精细，维生素、矿物质的损失就越多，因为B族维生素、膳食纤维、无机盐等都在种子的外壳和胚芽里。
0 K- u5 a0 P+ [% n
/ m+ p7 T- ^0 [3 q6 Z& c+ Q  g　　真相：粗杂粮不只是种类，而且与加工方式有关。
3 k9 s) J( ]: v& }7 g  x
1 [- R( N( y, U! N1 ?　　3.我就喜欢吃各种肉：肉类都是酸性食物，吃很多酸性食物时人体血液也会偏酸。
# y% J3 d5 R! v. \; ]/ J( m
# H* r/ r0 d3 {8 j: n/ \2 j　　真相：身体会用体内的碱性成分钠和钙来中和体内过量的酸，造成这两种营养素的损失。所以最好在吃肉的同时吃点新鲜蔬菜和水果。
' }; s& P+ ~. D. I' F
! _; c. r3 Z8 s6 u* j# T- S　　4.食品吃不完再冻起来：大块的肉解冻后切下要用的部分，把剩下的再冻起来，这样的事你做过吗？

　　真相：反复冷冻鱼和肉会导致蛋白质、维生素等各种营养素的流失，还可能增加细菌污染的危险。最好在肉新鲜的时候切成小块，分别包装，吃多少取多少。

: t/ M2 ~  x' E. Z' a　　5.煮饭时间长了好吃：煮饭炒菜时间越长、温度越高，各种营养素的损失就越多。

* Y6 b; Z: R5 L3 @3 P( `. M　　对策：蒸煮时间最好控制在20分钟左右，避免煎炸，煮肉不要超过2小时。

. W% T2 F" P0 P; E　　6.铜锅和铝锅也很好用：不锈钢、铁、玻璃都是不错的餐具选择。
9 |& h  v9 L9 \+ l' B. a
　　真相：铝锅加热时会增加维生素C的流失，铜则被叫做“维生素的敌人”。铁锅烹饪西红柿、柠檬等酸性食物，会使活性铁的吸收量增加十倍。

6 i, c5 d& s! q1 W' B/ u　　7.菜叶子不好吃：我们经常把芹菜叶、莴笋叶扔掉。
/ a$ H+ {: a6 P; V
+ _! Q3 _- [# C+ P　　真相：蔬菜的外皮和叶子有丰富的营养素，比如莴笋叶的胡萝卜素和钙的含量比茎部高5.4倍。
4 ?2 N% n2 L( R; s' I" a
, f0 x  C: s' h9 [　　小提示：不同食物留住营养窍门
- W' `3 Y, j0 _$ O& h
$ e3 b' ^6 Q( P) Q% F% z! @1 z　　蔬菜：大火快炒
  t# _0 `8 C' T6 f4 B0 l6 {" B
) U* h# ^! P0 O3 q" L　　蔬菜中的维生素B、C最怕热，所以煮的时间越长，损失就越多，做蔬菜汤也要在水开以后再将蔬菜下锅，尽量减少它在水中煮的时间。

　　肉类：和汤一起吃
' V" {3 P, G9 F5 T$ m% {: w, g; N, @% T
! M2 v6 l+ I. M- C2 f% p　　不同的做法对肉类的营养素影响不同，红烧和清炖时肉中的维生素和矿物质会溶在汤里，蒸和煮则可能使蛋白质水解。所以吃的时候最好连汤一起喝掉。

　　面：蒸比煮好

8 B. \! E! K( c# g( Z1 n3 a　　因为捞面和饺子都会使面食中的营养溜到汤里去，所以吃饺子和捞面最好连汤一起喝。油炸的面食里面基本不含维生素。

费凡

不错，又增长了很多知识~~

LIKETIK

嗬嗬，这两天增长了不少煮饭滴知识。

夕城Dara

学到了一些生活小常识，谢谢LZ了。

pieshangpieda

哈哈哈哈哈又学到了好东西了,谢谢楼主