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[b]泰國猛醬攻地道菜9 x8 W5 `+ r$ ?& ?: n1 u- }: X
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞6 M3 t1 T* |) D0 K$ Z, B
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
. P, o2 n% N7 {除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，: H' X+ _- _9 G; ^1 k. j
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
3 @; p! n, d# {- P各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。9 s# f/ B3 U+ M! S4 y
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，8 B( {6 M' L0 b9 o
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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8 q, n! m& u$ c+ ~- h' ]4 h2 D簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，* a/ i1 ]5 H X x5 G: j7 {
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
/ Q4 G8 x! i- i0 a! ~咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
o; o. M3 p6 T" G2 ]椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
! A6 w$ D2 e. U1 I8 K3 B7 D要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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5 `3 e; S- V7 @[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
0 [# d1 |/ j) Z: v% |' s/ m( [那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。2 w7 l+ Y1 o. N' c
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0 g. o0 P9 a/ \% S. h( c) i! Y餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
+ D: R# _; O7 c例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
- W0 E8 T8 m( O; @6 |) |較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
- X6 C4 f5 z) Y8 A這也是阿 Tu 的心思所在。 L) |$ `; n. U: N2 O7 R
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，) r$ V' v, Q6 o# I5 O" H1 z* b
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。- A% n: L, d4 o' C3 s+ D4 k% G' ]
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[u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
0 L& T9 A2 G. R# h, R約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
$ K" n! r! C5 l2 K薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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4 E1 P2 y9 _) z+ n% M[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]/ ^9 J. u1 |2 U
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。, J( [' V; |' ^. z4 Q0 s* Y* O- h
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]1 Y* T( X/ V- W7 X1 Q
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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7 @7 g6 v, p; u% d7 X* z! |[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]( Y% m, U- z. x5 K" S
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，2 S3 S0 }! Z" `& N' h5 H6 L, X$ d, D( @
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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1 M4 `# M% ]- e D[u]泰式原條燒魚 $75[/u]3 H6 G: c, @; b: T! `& W
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
$ Q3 H- }! V9 {6 k7 D- W3 g點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]5 H' y; g4 W) a6 z
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、, ]6 r' h" r4 m: o1 c! d
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。2 g) H! }: C" l: [' r) s! {, {
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[u][b]泰串餐廳. r% l0 {; ?% X, I+ t1 b" Q7 G- Z
地址﹕佐敦廟街228號地下" C- h# e) Z1 p: a0 c& t
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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招牌海南雞 $80/半隻
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青咖喱南瓜雞 $584 [9 h; ~* I; ^- N
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串燒沙嗲雞 $48
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8 K* ~. W& D2 A4 F炭燒豬頸肉 $42$ b8 T, O: ]2 ?" Y
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香茅豬扒 $48
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狗仔卡
发表于 2009-2-4 12:06
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