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[b]泰國猛醬攻地道菜/ T T, |6 ^, {6 R: A! k5 b% b* o3 n
* V$ C9 b q" S) i9 k: }& J[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞1 N- i! _, c5 i% P; l
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，0 V6 _3 r8 k. B& l% w, `
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，2 W5 B7 k" o0 M# G- g
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
" h0 F# ^* C5 y9 @各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。3 a0 h5 d$ j, I9 q
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[u]泰廚班底主理[/u] & r+ ]- X' X2 |
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。! P* K9 I" \ l) X
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
1 o3 E8 a0 V9 L1 |+ g8 K5 s本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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, J5 \/ K8 ~! y0 g/ H- T! Y簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
! a& q0 y( z% f' W' r+ i! u4 Q4 ~另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
$ [) A0 ~$ B" l' G U8 `. Z咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
3 J$ ]5 r& H6 f2 K椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
! {4 k7 j$ i) G1 P9 p* @要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。( l$ H0 s# ~: }, _
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; a, ~! K( p& q[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]. L/ l R( b8 ~$ z
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3 G4 g. f: L# t% N0 y$ Z余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
1 ^5 \+ G; o, w那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。$ S; R6 z+ l) A6 T: \! n3 V3 y
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/ y6 ]) v( H- {; ^餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
7 }+ k( F3 \1 y% \6 V例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔6 s; i j) d0 G% k+ R
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，. \) h$ d2 u9 ]6 \& v9 t
這也是阿 Tu 的心思所在。
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( G8 \1 ~7 d. Q. d' ]9 ~如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，4 y, j$ s( G% @& t. [! I1 _1 c
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。" E3 H7 Y5 M6 n y- H
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4 Y# D1 i ]- ~[u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
6 G9 f: k' W! J5 l0 a: Y約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
* M9 d) s, m- b! h' b1 d薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。0 f( ?4 U4 M1 R* S8 K U
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
* m; _% g# C! q9 p豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。; |9 b- ?" W: O& \, A
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/ e2 U/ `1 g' E[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]9 g8 F) L7 `$ t. z. l; d
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。& n0 k3 F& T# @! {
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]$ O5 s5 w% l3 x" l4 t$ a/ Y
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，- }* D- {( M: U' b7 D
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
- [- P6 A0 ~1 Y' y$ L- `( @8 x嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
( F5 |: c' z3 O4 Z7 J# Y點上微辣的汁料，惹味無比。1 V5 m* k: E- x* I. O
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[u]香茅豬扒 $48[/u]$ F4 c0 t7 Z* e
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
1 d! E) o4 F- s. g. c ?葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。+ k6 s8 t# W. w8 x
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) X) G* w$ @. I' D) X[u][b]泰串餐廳
/ l6 T+ X4 k, L地址﹕佐敦廟街228號地下6 l( U6 |& i) S/ x# |) y) v
查詢﹕2264 8383[/b][/u]' {5 @- x% E3 D5 u" C1 C/ n# p
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$ C. F6 ~: C! ]; {, b" e- C* g招牌海南雞 $80/半隻) n- e0 ~8 T3 D" P
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2 o* ?6 m( Z) T2 F青咖喱南瓜雞 $58/ H4 {; U$ v+ G# e4 c) @& ?
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1 S. `5 }! Q" |2 F# e2 O6 {串燒沙嗲雞 $48
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炭燒豬頸肉 $428 a% @% b% v- ]" U( L
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泰式原條燒魚 $75 |
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发表于 2009-2-4 12:06
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