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[b]泰國猛醬攻地道菜, }* N0 I! ?: G. f9 v# K; f0 |
/ V+ D3 Y% j' V6 t7 N1 y4 W" y: _[/b]逛廟街,總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜,最近卻進駐了一家專門吃東南亞
4 O$ R8 M( s5 K, B: e# O) g# u及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」,侍應當然一點也不「串」,
6 Z$ z7 ?* c8 D/ x L除了串燒及燒烤等泰式食品之外,餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作,
6 r4 z' W- p5 R' D0 K. @而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打,並用自家調製的鮮醬汁煮出
% Y+ D& _7 k( w5 x/ O各款美味的泰國菜式,登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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8 H* B2 O3 {3 o: M6 o/ Z[u]泰廚班底主理[/u]
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, P# H* J* Q s5 o( ^5 X小店裝修簡約,但仍不失雅致,配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾,讓室內氣氛變得高雅。 v1 Y7 \6 e# S2 M6 f
坐得舒適,食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館,
- H1 C0 G5 v+ }* S, p S3 [3 v) }7 d$ b本身為泰國曼谷人的他來港已十多年,由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。$ X3 R8 t5 g% }% }0 [+ o4 U( o8 A7 j3 i0 V
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: M0 h: K& t2 H2 t3 o/ Q簡單如一道青咖喱南瓜雞,用料不算講究,但醬汁控制卻是關鍵所在,
+ J1 a Z& Y3 a! ^/ A- q另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、! v, Y9 W2 V2 j6 ^
咖喱或魚露等做菜,不過我們的醬汁全部都是自家調製的,部分更會用椰糖、, M* p; s. w; I( K: X/ ^ w
椰奶代替砂糖或片糖,使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製,對食品質素的% e" X+ n* z( S, K" d
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底,以保證菜式充滿地道風味。
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& s) v8 n9 Y6 F/ G& f8 n: A[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞,每隻超過三斤重的黃油雞,上桌可看到雞皮與雞肉之間
8 x6 D A$ s" s( K那層晶瑩剔透的啫喱油脂,入口即溶,蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油,滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱,所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法,1 W! F; X9 x4 Z( u
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
( I7 b2 _; V7 g" n較清甜的青咖喱則與肉類互相配合,使咖喱和食物各自發揮應有的真味,
( t s0 t u4 C8 }5 \) q這也是阿 Tu 的心思所在。" A p9 J6 c5 t& r/ q
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難,廚師會每天到街市搜羅新鮮材料,4 R" @7 Y4 c8 o4 _6 [( Q- d
所以每天只供應兩、三隻肉蟹,六至七客柚子沙律,而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。" j8 a6 B0 z& z8 w
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( Z% Y6 c C3 {0 ~* e[u]Ken哥推介[/u]# x* b9 G% ?' j. L
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]$ C6 I8 Z. Q; c0 S( ^# l' K$ ^" m
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑,中間夾着薄薄一層啫喱油脂,蘸上黑豉油、/ `0 a5 |+ R- S% O" |4 E7 _' b& R K
薑蓉或泰式雞汁,更顯風味。8 \4 B3 T- `9 H7 w
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' w3 {6 U1 }9 i, Y[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]6 x( H u l" T8 p
豬頸肉賣相雖普通,但師傅先把豬肉醃味,再採取逆紋切,使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]4 x9 F. j& o! q8 s% p
青咖喱用椰糖及魚露調校過,較香甜亦不太辣,最特別放入了南瓜,配搭新鮮。6 e! ^( n7 V3 e
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8 c3 H) i+ L# W9 `( u) d- v! q/ k* c* I[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
7 ~, f- L- X3 K泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁,* {/ \) i9 D6 G) S) b; C* t8 _" ]
醬汁濃稠剛好,絕對是必吃小食。
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: P/ n6 _7 p6 x% u* ~) g[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
$ W' [; u, @/ n- o嚴選來自加州的鱸魚,肉質結實鮮嫩,釀入了切碎的香茅和薑蓉,
. S/ K: {# @# |' K7 l% \9 p( S! g點上微辣的汁料,惹味無比。8 V3 ~' ]; c; T" d4 t
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[u]香茅豬扒 $48[/u]. \* l7 B1 \# B7 Q0 @/ s7 ]# ?
泰國菜的特色之一是醃料、香料多,豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、' I4 M8 p* m9 Y" K, n/ k9 }3 U
葱、蒜等醃至入味才炸脆,佐酒一流。
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, ^ S+ J0 u0 S: H! t[u][b]泰串餐廳
! N X& k5 e1 \ H" p# r5 T7 D地址﹕佐敦廟街228號地下
. _ O$ C! C# e5 m查詢﹕2264 8383[/b][/u]! ^( x. }* X% W8 X: A( M
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招牌海南雞 $80/半隻$ g3 |; V0 g( L
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青咖喱南瓜雞 $588 x0 w, m7 p# F1 a. X7 A
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炭燒豬頸肉 $421 ?$ U! X) R( E: |/ Y8 R5 s7 G
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