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[b]泰國猛醬攻地道菜
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) @- O0 ~8 U D! g3 `6 K[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞1 Y+ R- z; V* r) E, w
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
1 k9 C' M7 Z2 V+ r除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
+ v2 v1 E/ k' u" \# E1 `而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出6 t/ t2 f# Q: O s6 g0 B
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。2 C8 l- ?% ~2 c% i: l
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[u]泰廚班底主理[/u] / k t N$ y, Z( Q% u! ~9 x1 _
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# H3 P& l* }+ `) H Q" e) W3 ~2 \小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
! @) F: ?) [+ J7 q* |坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，6 f/ B% w$ p8 A( g+ H$ q7 ?2 O
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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' u- K* ^% N% L簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
7 H4 o8 B: I! m# a% W$ i另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
2 J- r2 Q G5 X; t4 ]咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、$ T/ x! S7 Z, g" |+ G
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的5 g [" v9 k( J2 N M) U& K( V
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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2 h5 Y$ k d6 c% W6 B[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間( {: h% r3 _0 E% a5 @$ ~. s
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。) D2 i$ n" m' {& p6 c5 V. F9 z$ u
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" q+ x6 k6 u( S7 e* G% O8 N餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，$ y1 A2 C. i- t& I' D5 G" C! H" X
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
2 A5 a5 E4 V8 A7 _" X4 V+ z6 |較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
0 ^1 B; ~' E$ \! f這也是阿 Tu 的心思所在。
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. u8 Q0 @, J" x; G- _如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，: T! X, ?3 Z7 m7 q8 ~% D2 B2 l$ Z
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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1 a* f9 P+ x* q- G5 q/ F- ?/ M[u]Ken哥推介[/u]( Y8 Y, ~3 I) c0 J- e6 E
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]$ E% O& {3 q9 K: o: ^! H% ?
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
$ M' {2 F- d! L1 A7 {2 @薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。% P* |. r) ?, m! `4 H6 M0 i" x; G
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]/ S6 M, H) ^- P& ]; U
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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; `( p- s; ~9 D) a4 h; h[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
3 U. z1 E2 u+ |2 B$ l: n, c青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
+ Z. H+ T- U' U7 C/ q4 b泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，/ C5 b9 I h, B; q
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。( r5 z7 Q K6 g1 {, i& I4 u
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$ K! m( N9 K, P# M" w[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
2 r5 `: [4 H6 w嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，# b6 P3 Z) I8 P! J9 y$ w
點上微辣的汁料，惹味無比。
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$ @% q1 s- S0 |1 R/ a: I1 v[u]香茅豬扒 $48[/u]" o. P5 A. Q r1 A
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、4 p, e4 U8 g5 K; P& l! k7 a
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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[u][b]泰串餐廳$ W9 ]3 J8 G4 p' c. U1 M4 i: ~
地址﹕佐敦廟街228號地下
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招牌海南雞 $80/半隻" m' r" O h1 X9 V
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青咖喱南瓜雞 $58# e" R5 I g9 `; |% b
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串燒沙嗲雞 $48
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炭燒豬頸肉 $421 O+ c6 ?: n2 M0 H. O" z3 w
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香茅豬扒 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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