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1.大量储藏食物：或者因为忙碌，或者因为懒惰，很多人一次买很多食物塞进冰箱。
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5 V5 k& y% k# P2 P" D: q; n 真相：食物储藏的时间越长，接触空气和光照的面积就越大，营养素也就损失的更多。绿叶蔬菜每多放一天，维生素就会减少10%；菠菜在室温下放4天，叶酸会损失50%；而鱼在冷冻室放上3个月，维生素A、E的损失也在30%左右。 0 U' }- T8 K5 r7 z8 t
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2.精米白面好吃：在加工过程中，加工越精细，维生素、矿物质的损失就越多，因为B族维生素、膳食纤维、无机盐等都在种子的外壳和胚芽里。 & I1 U5 l! [# F/ X& v+ M
9 ~0 X0 y8 |. o# X K# C 真相：粗杂粮不只是种类，而且与加工方式有关。
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) P; V2 L+ X0 U1 G+ V% Z 3.我就喜欢吃各种肉：肉类都是酸性食物，吃很多酸性食物时人体血液也会偏酸。
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真相：身体会用体内的碱性成分钠和钙来中和体内过量的酸，造成这两种营养素的损失。所以最好在吃肉的同时吃点新鲜蔬菜和水果。 ; C; u5 @% H; U+ S( R
$ ?: V% G$ F0 Z4 G( n P0 z# _ 4.食品吃不完再冻起来：大块的肉解冻后切下要用的部分，把剩下的再冻起来，这样的事你做过吗？ 3 G8 p O1 \2 W* L
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真相：反复冷冻鱼和肉会导致蛋白质、维生素等各种营养素的流失，还可能增加细菌污染的危险。最好在肉新鲜的时候切成小块，分别包装，吃多少取多少。
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2 z3 G+ ^9 E3 W0 ^( S5 ~0 r 5.煮饭时间长了好吃：煮饭炒菜时间越长、温度越高，各种营养素的损失就越多。 + d, c- d X: k1 A- f. B$ t
; \+ c- u$ D6 R! n$ v9 ~5 C# l# s4 w$ `1 R# f 对策：蒸煮时间最好控制在20分钟左右，避免煎炸，煮肉不要超过2小时。
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6.铜锅和铝锅也很好用：不锈钢、铁、玻璃都是不错的餐具选择。
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+ I ?9 U2 M% p1 S2 v L3 p S 真相：铝锅加热时会增加维生素C的流失，铜则被叫做“维生素的敌人”。铁锅烹饪西红柿、柠檬等酸性食物，会使活性铁的吸收量增加十倍。
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3 {6 s: F7 P8 c* k 7.菜叶子不好吃：我们经常把芹菜叶、莴笋叶扔掉。 : g$ u4 ^; C/ F/ V0 i) Y* v1 _
- C) W N7 j' A* W$ g5 n 真相：蔬菜的外皮和叶子有丰富的营养素，比如莴笋叶的胡萝卜素和钙的含量比茎部高5.4倍。 - B5 F2 J0 d8 g; z+ y3 r, A
3 V8 \2 `$ ^$ \8 R( `" v$ P 小提示：不同食物留住营养窍门
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蔬菜：大火快炒 [, G& x7 e$ T( G
* u: m" Q& T; H/ e* z* z: A* k4 c% B 蔬菜中的维生素B、C最怕热，所以煮的时间越长，损失就越多，做蔬菜汤也要在水开以后再将蔬菜下锅，尽量减少它在水中煮的时间。
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6 w) S0 Y s6 L 肉类：和汤一起吃 . A9 ^& l% |# y* Y
! B7 h @( Z, M5 e$ M 不同的做法对肉类的营养素影响不同，红烧和清炖时肉中的维生素和矿物质会溶在汤里，蒸和煮则可能使蛋白质水解。所以吃的时候最好连汤一起喝掉。
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, v( N; u4 p7 I* e 面：蒸比煮好
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因为捞面和饺子都会使面食中的营养溜到汤里去，所以吃饺子和捞面最好连汤一起喝。油炸的面食里面基本不含维生素。 |
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发表于 2008-10-1 09:11
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