|
|
1.大量储藏食物：或者因为忙碌，或者因为懒惰，很多人一次买很多食物塞进冰箱。
. x1 r8 [: T1 \. u3 Y& x/ V+ O3 X7 W( Z1 m" o$ y
真相：食物储藏的时间越长，接触空气和光照的面积就越大，营养素也就损失的更多。绿叶蔬菜每多放一天，维生素就会减少10%；菠菜在室温下放4天，叶酸会损失50%；而鱼在冷冻室放上3个月，维生素A、E的损失也在30%左右。
4 g$ W' G, {! [9 S* R1 i1 x
( l- G5 D: E3 V; `6 t9 |# r 2.精米白面好吃：在加工过程中，加工越精细，维生素、矿物质的损失就越多，因为B族维生素、膳食纤维、无机盐等都在种子的外壳和胚芽里。
2 u) E. _7 f) o
( ]% ~% f; N1 N, C) o# o0 M. C5 Y 真相：粗杂粮不只是种类，而且与加工方式有关。 9 i$ B: L- I) O U& u4 D3 K, U9 R
6 w; j8 ?( v1 P+ \4 _# N 3.我就喜欢吃各种肉：肉类都是酸性食物，吃很多酸性食物时人体血液也会偏酸。 - }7 ?& r3 E: m: _, O3 Y; g
, G s" S8 e$ M! X4 m! G+ f4 ?( W
真相：身体会用体内的碱性成分钠和钙来中和体内过量的酸，造成这两种营养素的损失。所以最好在吃肉的同时吃点新鲜蔬菜和水果。 + e* v) t8 Q# J
% H+ B0 i" S& p4 b# m8 H 4.食品吃不完再冻起来：大块的肉解冻后切下要用的部分，把剩下的再冻起来，这样的事你做过吗？
" u% `( I. f5 d N5 U
, A; `, H+ N# w, t 真相：反复冷冻鱼和肉会导致蛋白质、维生素等各种营养素的流失，还可能增加细菌污染的危险。最好在肉新鲜的时候切成小块，分别包装，吃多少取多少。 * ^% L) F& d8 Z4 J! {6 k }
+ E- B. T0 h) o1 Y+ F: N s/ N
5.煮饭时间长了好吃：煮饭炒菜时间越长、温度越高，各种营养素的损失就越多。
0 \0 R9 Y" l. O D
* B7 o7 G, m6 _2 y) M 对策：蒸煮时间最好控制在20分钟左右，避免煎炸，煮肉不要超过2小时。 * J. ]( N# q+ O8 C. _1 Q
T# H9 u& A9 p, b
6.铜锅和铝锅也很好用：不锈钢、铁、玻璃都是不错的餐具选择。
8 n, c" e3 s# D' n! ?6 ]1 g( O
5 o9 ]) l' t4 H, Z; ~ 真相：铝锅加热时会增加维生素C的流失，铜则被叫做“维生素的敌人”。铁锅烹饪西红柿、柠檬等酸性食物，会使活性铁的吸收量增加十倍。
; N; C) I- r- a" |1 ^% |) r) j, O
7.菜叶子不好吃：我们经常把芹菜叶、莴笋叶扔掉。 8 u, t8 s# Q9 s1 S( R
' t. d! t! L$ h2 _
真相：蔬菜的外皮和叶子有丰富的营养素，比如莴笋叶的胡萝卜素和钙的含量比茎部高5.4倍。 : }/ F% Y- a9 A- g9 Y5 i2 S: o
. P" K3 j( R9 b$ B2 ?' T# _
小提示：不同食物留住营养窍门 ; k k: H, n5 |, @, a. Q" i! d& {
. m) e' ^3 t2 x+ x3 V- D 蔬菜：大火快炒
. c9 V; J4 u+ l6 v) L* ]* Y) p4 p) x; f1 t" v4 w6 F
蔬菜中的维生素B、C最怕热，所以煮的时间越长，损失就越多，做蔬菜汤也要在水开以后再将蔬菜下锅，尽量减少它在水中煮的时间。
' @/ m& x' q7 o9 O6 `3 @ `& ?: D
8 D, T8 x" u0 H3 R( j6 G) q9 D: _ 肉类：和汤一起吃
: ? S9 ^2 Q9 a( v3 K+ @' g, ?$ c6 Z' C! \+ I/ k6 Z
不同的做法对肉类的营养素影响不同，红烧和清炖时肉中的维生素和矿物质会溶在汤里，蒸和煮则可能使蛋白质水解。所以吃的时候最好连汤一起喝掉。
6 ^9 [0 y0 x! F4 s) X
# D, `( ]- M: {/ _; p 面：蒸比煮好
) | \4 }( z3 F: I# F. K' X9 H N% t# Z
因为捞面和饺子都会使面食中的营养溜到汤里去，所以吃饺子和捞面最好连汤一起喝。油炸的面食里面基本不含维生素。 |
|
IP卡
狗仔卡
发表于 2008-10-1 09:11
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
抢沙发
显身卡