|
|
楼主 |
发表于 2011-7-28 09:22
|
显示全部楼层
蛋糕房的蛋糕各种各样总是让人眼花缭乱，今天终于让我弄明白了一点了, R5 t2 y6 I- M4 E9 W& T/ d
1 k$ [* M: G6 x& Z
蛋糕的分类
+ p9 C. J$ r- G8 L% J8 n: `" {( U' G) O$ f% g, C: x
一 蛋糕按坯子做法可分为： 1 F; {. `6 t* F
1 o+ L( p U% K$ D- \( K$ d h
1、海绵蛋糕（SpongeCake） 主要是利用鸡蛋打进空气，经过烘焙使空气受热膨胀而把蛋糕撑大。这类蛋糕可以不加油脂质地柔软故又称清蛋糕，是最早出现的蛋糕。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。 ! M& l; Q. h6 c- r# A
. K, `/ k) v, E, F0 Y
2、戚风蛋糕（ChiffonCake） 戚风蛋糕是乳沫类和面糊类蛋糕改良综合而成的。制作时蛋白、蛋黄须分开，分别打发，最后才混匀。其组织最为膨松，水分多而味道清淡不腻，十分受人欢迎。市面上蛋糕店大多用这坯子。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。
9 C# H1 e, O- o3 ^
, g8 \5 w$ |5 F; B 3、布丁蛋糕 主要是采用黄油、鸡蛋、白糖、牛奶为主要原料配以各式辅料，通过冷藏或烤制而成的一种欧式蛋糕。夏季要低温冷藏，冬季无需冷藏可保存3－5天。
; ^" ]: ? _; E0 {" M" E, G9 E( F) V4 n6 X& ]6 C
4、慕思蛋糕 是用明胶凝结乳酪及鲜奶油而成，不必烘烤即可食用。是现今高级蛋糕的代表。夏季要低温冷藏，冬季无需冷藏可保存3－5天。 5 Z7 S# S4 p$ Y+ p/ a- R! c
. R! Q5 c) g0 x: Y# x; L8 }0 i6 \* G 5、天使蛋糕（AngelFood Cake） 属于乳沫类蛋糕，只用无油脂成分的蛋白部分，毫不油腻而且有弹性，非常爽口，其成品清爽雪白，仿佛安琪儿的食物，故称之为“天使蛋糕”。因为它不含油脂与胆固醇，特别适合于怕胖或有心血管疾病的人。是一种健康点心。。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。
7 `; P' o: p2 _; ?1 ]6 \& v4 O- \
2 i1 [. B) L9 r$ C N 6、芝士蛋糕（CheeseCake） 主要是采用多量的乳酪做成的高级蛋糕。是现今高级蛋糕的代表，亦是美食家的新宠。市面售价非常昂贵。 需低温冷藏。 1 M' @- \* h2 Q/ v/ [
; ]8 G& P! J" l# R6 F" d# Y
7、面糊类蛋糕（battertype cake） 主要是采用大量的固体油脂，，故又称油蛋糕。又分基本奶油蛋糕和重奶油蛋糕。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。
( ~0 B+ i& g8 }# p) Q7 t! a- r" F+ E- ~" \( R2 ^/ u# ?$ |
二 按裱花材料可分为 5 z! k4 o9 P m
. i& {: r8 n' O( ]5 M, n
1，鲜奶油蛋糕 鲜奶油是植物性油脂，主要从大豆提练，爽而不腻，营养丰富，深受人们喜爱。 : |! n4 O' K& e
$ j# N+ d! n; r$ ?! d' B. H5 N- w5 Y 2，水果蛋糕 一般蛋糕店制做鲜奶油蛋糕时，坯子切三层，加水果，加酒。 现在一般说的水果蛋糕主要是鲜奶油蛋糕上摆上水果，
- ]! m9 w, L ~* [1 J7 x1 E, i& ^* |' P# ?1 Y9 S
3，巧克力蛋糕 主要是戚风蛋糕坯子上浇铸融化的巧克力而成。
; f- X+ D! a7 N9 u! \7 y
& T' t2 r- ]: `. ^7 k9 f* E$ d 4，冰激凌蛋糕 用冰激凌代替鲜奶油。
' d# Y, d e6 Q* m" q
5 ]( F$ S. z# \3 T. u' @ |
|
IP卡
狗仔卡
发表于 2011-7-25 15:40
显身卡